La recette du Pâté de Bulots : original, fin, économique

Ingrédient pour une terrine de 1kg environ :

5 kg de bulots pour retirer 1,5 kg de chair

750g de gras de porc

750g de collier de veau désossé et dénervé

4 gousses d'ail

6 échalotes

Crépine de porc (facultatif)

Thym et laurier, sel, poivre moulu

Matériel :

Un hachoir à viande avec grille à chair à saucisse. une terrine à four

Lavez les bulots dans plusieurs eaux pour qu'ils perdent leur « bave » les ébouillanter 1 minute pour faciliter l'extraction de leur chair

Passez successivement la chair des bulots le gras de porc et le collier de veau au hachoir

Bien mélanger en ajoutant l'ail et les échalotes finement coupé pour avoir une pâte homogène

Remplissez la terrine en la recouvrant de crépine de porc et la faisant retomber sur les côtés

Ajoutez thym et laurier, laissez cuire 1h30 (thermostat 6/7 ou 200°)

Cette recette est extraite de Cuisiner la mer par Philippe Urvois aux Editions Ouest France.

Le goût de Crouesty Location : ébouillantez un peu plus longtemps, 2 à 3 minutes, dans un bouillon très relevé, et vous pouvez « tropicaliser » la recette avec un peu de Curry.